Koch- und Küchen-Tipps
Tomaten / Paradeiser / Gemüse blanchieren!
Tomaten blanchieren und häuten!
Was ist Blanchieren?
Unter Blanchieren verstehen wir eine kurze, je nach Größe des Gemüses 3-5 Minuten lange (Tomaten/Paradeiser müssen nur 10 bis 15 Sekunden in kochendem Wasser liegen!) Hitzebehandlung mit kochendem Wasser oder Wasserdampf mit anschließender rascher (am besten Eiswasser) Abkühlung. Dadurch werden die Enzyme der Pflanze unwirksam gemacht, die für Verfärbung und geschmackliche Veränderung des Gemüses verantwortlich sind. Es bleibt auch die Farbe und der Geschmack des Gemüses / der Tomate erhalten.
Tomaten häuten:
Ziehen Sie anschließend die Tomatenhaut mit einem Küchenmesser einfach ab. Eventuell vorher die Tomate einritzen - muss aber nicht sein! Verwenden Sie besser keinen Schäler. Den dieser kann das Fruchtfleisch beschädigen!
blanchieren (französisch blanchir = weiß machen) = überbrühen, überkochen
Linktipps:
Was schreibt Wikipedia zum Thema Blanchieren?
Video über blanchierte Tomaten auf NDR - Online-Ratgeber
