Tomatensuppen - Tomatensuppenrezepte - Paradeisersuppen
Tourin Périgourdin
Tourin Périgourdin - französische Tomatensuppe mit Knoblauch
Zutaten für 4 Personen:
6 Scheiben Land- oder Bauernbrot
60 g geriebener Emmentaler
3 Paradiso-Tomaten
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Schmalz (am besten Gänseschmalz!)
5 g Butter
2 Eidotter
1 EL Mehl
1 L Geflügelfonds
Salz und weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Zubereitung:
Die geschälten Zwiebeln dünn schneiden, im Schmalz kurz anbraten und mit etwas Mehl bestäuben. Knoblauch dazu pressen und alles mit etwas kochendem Wasser übergießen. Dann das Ganze in einen großen Kochtopf füllen und die geschälten und geschnittenen Tomaten zusammen mit dem Geflügelfonds dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Jetzt den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Brotscheiben buttern und im Ofen leicht anrösten. Dann mit geriebenem Emmentaler bestreuen und nochmal für einige Minuten backen.
Die Brotscheiben werden in eine Suppenschüssel gelegt. Eidotter verrühren und in die Suppe einrühren, bevor die Suppe über das Brot, in die Schüssel umgefüllt wird. Die Suppe schön heiß servieren!
