Konserviertes
Tomatenpesto
Tomatenpesto - Pesto aus Tomaten
Zutaten für 6 Personen:
2 Knoblauchzehen
250 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
3 frische rote Chilischoten
3 EL Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
1 Bund frischer Thymian
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Zubereitung Tomatenpesto:
Zuerst Knoblauchzehen schälen, Chilischoten waschen, entkernen und klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Dann die Tomaten würfelig schneiden und alle Zutaten, außer Öl und Thymian, mit dem Stabmixer pürieren. Thymian waschen und fein hacken, mit Olivenöl unter die Masse rühren und mit etwas Salz abschmecken.
Haltbarkeit vom Pesto:
In einem Einmachlas mit Schraubdeckel mit etwas Olivenöl bedeckt hält sich das Tomatenpesto im Kühlschrank 3 - 4 Wochen.
