Konserviertes
Getrocknete Tomaten
Getrocknete Tomaten - gedörrte Paradeiser
Getrocknete Tomaten mit Paradisos im Ofen selbst gemacht...
Zutaten
4 kg reife Paradisos
1-2 Teelöffel Salz (je nach Geschmack)
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Zubereitung:
Paradeiser sorgfältig waschen und gut abtrocknen. Stielansätze sowie harte Kernstellen der Tomaten ausschneiden, eventuell entkernen (das Fruchtfleisch nicht entfernen!). Tomate der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben am besten auf einem Dörrgitter auflegen und anordnen. Salz und Kräuter mischen und die Tomatenschnittfläche damit bestreuen.
Dörren / Trocknen der Tomaten
Backofen auf 115 °C vorheizen, auf Ober- und Unterhitze einstellen, keine Umluft! Die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dabei achten, dass eine gute Luftzirkulation gewährleistet wird. Dörrgitter mit den Tomatenscheiben in das Rohr geben. Nach ca. vier bis fünf Stunden die Tomaten umdrehen und mit einem Holzlöffel vorsichtig flach drücken. Die Tomaten weiter stündlich umdrehen und immer wieder vorsichtig drücken und weitere vier bis fünf Stunden dörren. Gedörrte Tomaten verlieren durch den hohen Wassergehalt sehr viel Gewicht beim Trocknen.
Anschließend jede einzelne Tomatenhälfte kurz überprüfen, da nicht alle Früchte gleichzeitig trocken werden. Die Tomaten müssen trocken, aber noch biegsam
sein, ähnlich wie getrocknete Marillen. Werden sie zu lange getrocknet, werden sie zäh. Sind sie nicht ganz ausgetrocknet, können sie schimmeln.
Die gesamte Dörrzeit kann zwischen etwa 8 und 12 Stunden liegen. Sie hängt vom Wassergehalt der Tomaten ab, sowie von der Luftzirkulation im Ofen. Man könnte die Ofentemperatur erhöhen (um die Dörrzeit zu verkürzen), muss aber beachten, dass die gedörrten Tomaten dabei an Geschmack verlieren werden. Nicht alle Tomaten werden gleichzeitig trocken, so dass man das Ganze gut überwachen muss. Gegen Ende des Dörrvorganges sollte man die Paradeiser einzeln überwachen!
Schwierigkeitsgrad:
Mittelschwer - Übung macht den Meister ;-)
Aufbewahrung der getrockneten Tomaten / Paradeisern:
In luftdichten Dosen/Gläsern aufbewahren, oder in Olivenöl (mit Kräutergemisch) einlegen.
Zubereitungszeit:
25 Minuten Vorbereitung + 8-12 Stunden Dörrzeit (hängt von den Tomaten ab). Am schnellsten und besten geht es natürlich in einem Dörrgerät.
