Hauptspeisen
Huevos Rancheros
Huevos Rancheros aus Mexiko
Rezept für 4 Personen:
800 g Paradiso-Tomaten
4 Eier
120 g Speck
120 g grüne Chilischoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
½ TL getrockneter Basilikum
½ TL getrockneter Oregano
½ TL getrockneter Koriander
4 EL Butter
4 EL Maiskeimöl
4 Tortillas (fertige, aus Maismehl)
Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
einfach
Zubereitung:
Tomaten und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und dabei den Saft der Tomaten nicht verlieren. Grüne Chilischoten halbieren, entkernen und auch würfeln. Knoblauch und die entkernte rote Chili ebenfalls fein hacken.
Dann den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu und glasig schwitzen. Grüne und rote Chili, Tomaten und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Danach die Eier einzeln auf das Gemüse geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Währen dessen in einer Pfanne die Tortillas mit je 1 EL Butter und Öl, beidseitig leicht anbraten.
Anschließend die Tortillas auf großen Tellern anrichten und mit reichlich Gemüsesauce und je einem Ei servieren.
