Allerlei
Paradiso-Ketchup
Paradiso-Ketchup
Zutaten für ca. 6 Gläser:
1 kg Paradiso-Tomaten
1-2 Rote Paprika
1 geschälte Zwiebel
50-80 ml Olivenöl
100 ml Weißwein
20 ml Weißweinessig
2-3 gehackte Knoblauchzehen
1 EL Senf
1 TL Gewürznelkenpulver
2 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
150 g weißer Zucker
1 EL Honig
1 Lorbeerblatt (getrocknet)
Saucenbinder
Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
aufwändig
Zubereitung:
Zuerst Paradeiser (Tomaten) und Paprika waschen und klein schneiden, Zwiebel würfelig schneiden, dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
Anschließend 2 EL Wasser in einen Topf geben, Zucker darin auflösen und leicht karamellisieren lassen.
Jetzt mit Weißwein ablöschen und Zwiebel, Tomaten und Paprika dazugeben. Alles gut verrühren etwas Salz, Knoblauch, Senf, Gewürznelkenpulver, Pfeffer, Honig und das Lorbeerblatt beigeben und kurz aufkochen lassen.
Anschließend auf kleiner Flamme, zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer alles pürieren und Olivenöl dazu geben. Dann die Masse durch ein Sieb drücken und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Das Ketchup mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Saucenbinder eindicken.
Haltbarkeit:
Das frische Paradiso-Ketchup kann in Gläser abgefüllt werden und ist dann mindestens sechs Monate haltbar. Nach dem Öffnen der Gläser sollte das Ketchup allerdings im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Durch den Verzicht auf chemische Konservierungsmittel ist das Homemade-Ketchup seinen Freunden aus dem Supermarkt zwar geschmacklich weit vorraus, hält sich aber natürlich nicht so lange.
