Allerlei
Paradeisersauce
Paradeisersauce mit Balsamico-Essig
Blanchieren
Unter blanchieren wird eine kurze Hitzebehandlung mit kochendem Wasser oder Wasserdampf mit anschließender rascher Abkühlung verstanden. Dadurch werden die Enzyme der Pflanze, die für Verfärbung und geschmackliche Veränderung des Gemüses verantwortlich sind, unwirksam gemacht. So behält das Gemüse seine ursprüngliche Farbe.
Zum Blanchieren werden die gesäuberten Paradisos in kochendes Wasser gegeben. Je nach Größe drei bis fünf Minuten kochen lassen, die Paradeiser herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
